Page 108 - BI MAGAZIN EYLUL 2026

108

Dilek Şef’ten

CEVİZ SOSLU HAŞLAMA İÇLİ KÖFTE

Güneydoğu Anadolu mutfağının sevilen yemeklerinden
içli köfte; Gaziantep, Şanlıurfa, Kilis ve Adıyaman başta Bi
olmak üzere bölgede farklı tariflerle hazırlanır. Kökeni
Mezopotamya ve Orta Doğu mutfak geleneğine uzanan içli
köfte, Arap mutfağındaki kibbeh ve kubba ile de akrabadır.

Malzemeler:
Dış harcı için:
2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 yumurta,
2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı biber salçası, tuz,
karabiber ve 1,5–2 su bardağı sıcak su.

İç harcı için:
400 g kıyma, 3 kuru soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay
bardağı iri çekilmiş ceviz, karabiber, yenibahar, pul biber
ve tuz.

Yapılışı:
Soğanları tereyağında yumuşatın. Kıymayı ekleyip suyunu
çekene kadar kavurun. Baharat ve cevizi ekleyip ocaktan
alın. Harcı tamamen soğutun.
Bulgur ve irmiği sıcak suyla 10–15 dakika dinlendirin. ŞEF DILEK DEMIRSOY
Salça, yumurta, un ve baharatları ekleyip uzun süre yoğurun.
Hamurdan parçalar alarak ortalarını açın, soğuk kıymalı
harçla doldurup kapatın. Köfteleri tuz ve birkaç damla limon
suyu eklenmiş kaynar suda, yüzeye çıktıktan sonra 3–4
dakika daha haşlayın.

Cevizli Sos:
2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağında
yarım su bardağı cevizi çevirin. Sarımsak, pul biber ve isot
ekleyin. 2–3 yemek kaşığı haşlama suyu, 1 tatlı kaşığı nar
ekşisi ve 1 yemek kaşığı limon suyunu ilave edip ocaktan
alın. Haşlanmış köftelerin üzerine ılık sosu gezdirerek servis
edin.

Püf noktası:
Dış harcın çok iyi yoğrulması ve iç harcın tamamen soğuk
olması, köftelerin haşlama sırasında açılmaması için
önemlidir.

EYLÜL 2026 EYLÜL 2026