Page 79 - Bİ MAGAZİN MAYIS 2026

Bi RÖPORTAJ

79

Manifest Roof’un kuruluş hikâyesiyle başlayalım. Bu
projeyi hayata geçirme fikri nasıl ortaya çıktı ve sizi en çok
motive eden unsur neydi?

Manifest Roof aslında uzun yıllara dayanan bir hayalin ürünü.
Yaklaşık 20 yıllık restoran deneyimim boyunca hep şunu
düşündüm: İnsanlar sadece yemek yemek için değil, kendilerini
iyi hissedecekleri bir atmosfer için dışarı çıkıyor. Galata’nın
tarihi dokusu ve eşsiz manzarasıyla birleşen bir rooftop fikri
zamanla netleşti. Beni en çok motive eden unsur ise İstanbul’da
misafirlerimize gerçekten “unutulmaz” bir deneyim sunabilmekti.
Sadece bir restoran değil, bir hikâyesi olan, duygusu olan bir yer
yaratmak istedim.

Mekânın tasarımı ve atmosferi oldukça etkileyici. Bu
ambiyansı yaratırken ilham kaynağınız ne oldu?

Tasarım sürecinde en büyük ilham kaynağımız Akdeniz yaşam
tarzı ve İstanbul’un tarihi silüetiydi. Bu noktada uzun yıllardır
sektörde birçok başarılı projeye imza atmış mimarımız Belgin
Açıkalın ile birlikte çalıştık. Cam tavan ve açık manzara fikriyle
misafirlerin kendini adeta şehrin içinde değil, üzerinde hissetmesini
amaçladık. Bir yandan Galata Kulesi ve tarihi yarımada, diğer
yandan modern bir dokunuş… Bu kontrast aslında Manifest’in
ruhunu oluşturuyor.

Günümüzde restoranlar sadece yemek sunmuyor, aynı
zamanda bir deneyim vadediyor. Sizce Manifest Roof’u
İstanbul’daki diğer mekânlardan ayıran en önemli özellik
nedir? İstanbul gibi dinamik ve rekabetin yoğun olduğu bir
şehirde marka yaratmak kolay değil. Sizin bu yolculukta
Bence en büyük farkımız bütüncül bir deneyim sunmamız. Yani benimsediğiniz iş felsefesi nedir?
sadece iyi yemek değil; manzara, müzik, servis kalitesi ve mutfak
anlayışının hepsi aynı seviyede güçlü. Bu noktada mutfak şefimiz Bizim en temel felsefemiz sürdürülebilir kalite. Kısa vadeli popülerlik
Nazım Cabbar’ın dokunuşu çok önemli. Akdeniz mutfağını yerine uzun vadeli marka değeri oluşturmayı hedefliyoruz.
modern bir yorumla ele alması, menüyü klasiklerin ötesine taşıyor. Detaylara çok önem veriyoruz; servis kalitesinden kullanılan
Misafirlerimiz burada sadece yemek yemiyor, gerçekten bir akşam malzemeye kadar her şey belirli bir standarda bağlı. Aynı
yaşıyor. zamanda samimiyet de çok önemli. İnsanlar kendini iyi hissettikleri
ve değer gördükleri yerlere tekrar geliyor.
Gastronomi, müzik ve manzara üçlüsü Manifest Roof’un
kimliğinde önemli bir yer tutuyor. Bu unsurlar arasında Manifest Roof’un misafir profili hakkında neler
dengeyi nasıl sağlıyorsunuz? söyleyebilirsiniz? Buraya gelen konuklar nasıl bir deneyim
arayışı içinde oluyor?
Bu üçlü aslında çok hassas bir denge gerektiriyor. Her bir unsurun
kendi karakteri var ama hiçbiri diğerinin önüne geçmemeli. Genel olarak deneyim odaklı bir misafir profilimiz var. Özel
Mutfakta şefimiz Nazım Cabbar’ın yaklaşımı da tam olarak bu anlarını kutlamak isteyenler, keyifli bir akşam geçirmek isteyenler ve
denge üzerine kurulu; tabaklar hem görsel hem lezzet anlamında farklı bir atmosfer arayan misafirler bizi tercih ediyor. Misafirlerimiz
güçlü ama asla abartılı değil. Müzikte ise günün saatine göre kaliteli yemek, iyi kokteyl ve etkileyici bir ambiyansı bir arada
değişen bir akış kurguluyoruz. Gün batımında daha soft, ilerleyen yaşamak istiyor. Yani buraya gelen herkes aslında kendine ait özel
saatlerde daha enerjik ama hâlâ rafine bir çizgide ilerliyoruz. bir an yaratma arayışında oluyor.

MAYIS 2026